O projeto sob orientação da prof. Eliana Mesquita da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense (UFF) conta com a parceria da Fiperj (Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro) e a com Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro (Pesagro), desenvolve pesquisa de elaboração de produtos de pescado oriundos de carne de truta e valor comercial e nutricional: análises bacteriológica, sensorial e composição centesimal. 

Na última semana, os pesquisadores promoveram uma etapa de análise sensorial testando a aceitação do produto de almondegas de truta no refeitório da Fiperj. O objetivo do trabalho foi produzir almôndega utilizando carne de truta como principal matéria-prima, avaliando a qualidade microbiológicas, sensoriais e composição centesimal indicando assim a viabilidade de produção e comercialização dos produtos.

A Coordenadora de Aquicultura e Pesca Interior da Fiperj, Flávia Calixto, que estava conduzindo a parte sensorial do projeto, destaca os detalhes do estudo. 

- O consumo de produtos de fácil preparo tem aumentado diariamente em função das inúmeras atividades que o consumidor desenvolve todos os dias e com isso, existe a necessidade de uma alimentação mais rápida e prática. Entretanto, é preciso consumir alimentos saudáveis e de qualidade – comentou. 

Os laboratórios que participam do projeto são: do Pescado e Sanidade de Aquáticos, e de Controle Microbiológico de Produtos de Origem Animal, ambos da Universidade Federal Fluminense, assim com a Fiperj e da Pesagro.