A presente proposta objetiva viabilizar a agregação de valor a cadeia produtiva da ranicultura e ainda, disponibilizar um alimento de alto valor nutricional para a dieta de pessoas convalescentes, idosos, crianças e atletas. No projeto de pesquisa foram desenvolvidos os seguintes produtos: carnes de dorso e coxa de rã temperadas e desidratadas por liofilização; sopas de dorso e coxa de rã desidratadas por liofilização. Os produtos obtidos foram submetidos a análise centesimal e ainda analisados os teores de cálcio e fósforo, além da atividade de água (aw). Para realização dos testes de aceitação e preferência por parte dos potenciais consumidores, o produto obtido foi reidratado e utilizado na formulação de sopas. Foram realizadas análises bacteriológicas para assegurar a inocuidade dos produtos e análises sensoriais (testes de aceitação e de comparação pareada).
O projeto encontra-se em fases finais das analises de amostras de sopas liofilizadas para obtenção dos valores nutricionais e possibilitar a elaboração da rotulagem do produto e posteriores deposito de patente. O projeto terá continuidade e novos produtos serão desenvolvidos com carne de rã liofilizada. Foram iniciados ensaios para produção de proteína de rã desidratada para encapsulamento. O projeto será realizado em parceria com a Unisuam sob a responsabilidade do profº José Teixeira de Seixas Filho e com o Laboratório de Engenharia de Polimerização (Engepol).

Parcerias: FIPERJ (Coordenação do projeto); UNISUAM; PESAGRO; ENGEPOL.

Financiamento: FAPERJ.

• Silvia Conceição Reis Pereira Mello - Coordenadora
  Fiperj - http://lattes.cnpq.br/1561498633983
  
  
  
• José Teixeira de Seixas Filho
  http://lattes.cnpq.br/9968278659539
  
  
  
• Giselle Eler Amorim Dias
  Fiperj - http://lattes.cnpq.br/6059452140021441
  
  
  
• Flávia Aline Andrade Calixto
  Fiperj - http://lattes.cnpq.br/2979010455104197
  
  
  
• Marcelo Maia Pereira
  Fiperj - http://lattes.cnpq.br/9342701451815217
  
  
  
• Susana Ortiz Costa
  Centro Universitário Augusto Motta - UNISUAM
  
  
  
• Onofre Maurício de Moura
  Universidade Federal da Paraíba - UFPB
  
  
  
• Angela Furtado
  EMBRAPA
  
  
  
• Maria de Lourdes
  
  
  
• Eliane Rodrigues
  
  
  
• Alan Custódio